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corso di caseificazione

Il corso è rivolto a chi vuole acquisire competenze tecniche e specifiche sulla caseificazione artigianale dei tre latti: caprino, pecorino, vaccino.

Riceverai nozioni sul Latte e i suoi Derivati

Acidità del latte, nozioni sul Latte Caprino, la scelta del Latte

e dei Coagulanti, conoscerai i Batteri Lattici autoctoni, nozioni

sulle operazioni di Spurgo, Taglio e Lavorazione della Cagliata...

e tanto altro ancora.

Potrai applicare le conoscenze acquisite e produrre un tuo formaggio

e degustarlo insieme agli altri corsisti.

Infine potrai saldare le tue conoscenze insieme al casaro e ricevere chiarimenti e delucidazioni se avessi dubbi.

il latte e i suoi derivati

Il latte è la secrezione

delle ghiandole mammarie delle femmine

degli animali mammiferi.

 

È una delle poche sostanze al mondo che

si è evoluta nel tempo per fungere espressamente da alimento.

la trasformazione in formaggio

La trasformazione del latte

al formaggio avviene tramite  agenti biologici

o agenti tecnologici.

Si deve ai microrganismi ed alla loro azione

se il latte può essere trasformato in formaggio,

ma si devono anche alla loro azione, eventuali guasti o addirittura possibili danni per la salute.

degustazionedel 

formaggio

Texture: indicatore della consistenza

di un alimento, esprime la resistenza all’azione masticatoria. 

Palatabilità: descrittore che esprime l’insieme delle percezioni tattili colte nella cavità orale è l’espressione sommativa della pienezza

di bocca.

Suadenza: esprime un giudizio legato

alla piacevolezza del formaggio, quindi bellezza

di struttura e di aroma, pienezza e piacevolezza di gusto, finale di bocca lungo e persuasivo.

 

Richiedi maggiori informazioni, compila il Form!

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